南昌面团速冻柜厂家

南昌面团速冻柜厂家37ci

南昌面团速冻柜厂家南昌

速冻柜的核心参数有两个：冷库温度和速冻时间。

1.速冻温度

从工艺理论上来讲，做速冻包子2个环节可以用冷库，一个是冻结环节，一个是冻藏环节，冻结工艺需要温度一般控制在-30℃～-35℃，冻藏环节一般温度控制在-15℃～-18℃。

{速冻包子基础}制冷工艺的4个基础知识

2.速冻时间

速冻时间是指包子入库到包子中心被冻住的时间。经过大量的实验，李记觉得这个时间控制在50-60分钟左右时，速冻包子的效果佳，这个时间并不是固定不变的，也要根据速冻包子的大小、重量来。

所有新鲜的有机食物在周围湿度和温度适宜的条件下容易滋生从而对顾客的健康产生威胁。微生物通常在+10℃到+35℃温度范围内开始生长，+35℃到+65℃温度范围内开始加速繁殖。

急速冷冻柜的主要功能是在60分钟内使食物中心温度快速从+70℃ 降至+3℃。在+10℃到+65℃温度范围内繁殖能力高，因此快速降温保证了食品，食品能够储存5-8天。急速冷藏柜不仅能够防止的产生而且能够延长食品储存时间。使用急速冷藏柜不会影响食品质量，而且食品可保存两三个月。

提出了的T、T、T概念，并制定了《冷冻食品制造法规》。从此以后，速冻食品实现工业化生产并进入超级市场，深受消费者青睐。是果蔬单体快速冻结技术的开发，开创了速冻食品的新局面，此技术很快风靡。近几年，速冻食品的生产和消费方兴未艾，其增长速度高达20%一30%，超过任何一种食品，品种达3000多个，美、日、欧一些已形成从原料产地加工、销售、家庭食用的完整的冷藏链，保证了速冻食品的工业化和社会化。速冻食品发展情况速冻食品起步于20世纪80年代，经历了快速发展和价格大战，目前已经成为食品行业具竞争力的领域。2006年1-12月，速冻食品制造行业实现累计工业总产值15,601,269千元，比上年同期增长了40。

水分从细胞内向细胞外的转移少，冰晶的分布接近天然食品中液态水分的分布情况，冰晶数量极多且细小均匀，不至于对细胞造成机械损伤，在适当解冻后水分能保持在原来的位置，并发挥原有的作用，有利于保持食品原有的营养价值和品质。