中国冷链设备之“速冻设备”篇

速冻食品是当今世界上发展最快的食品工业之一，目前世界速冻食品增速在8%~10%之间，美国是速冻食品产量最高，人均速冻食品消费量最高的国家。国外速冻食品工业的发展得力于快速发展的速冻设备及其完备的配套设施。

速冻设备是一种能够在短时间内冻结大量农产品及畜禽、水产产品等的高效率的冻结设备，速冻设备一般由围护体、冷风机、传动部件、电控系统等主要部件所组成。其优点是：冻结时间短，效率高；冻结品质优；自动化程度高；卫生环境好。

速冻设备装置有多种类型，根据冻结方式不同可分为四种：空气循环式、接触式、喷淋式和浸渍式。按其结构形式又可分为隧道式、螺旋式、流态化、平板式等多种类型。

速冻设备的分类

1973年北京、青岛、上海三个速冻食品厂同时从日本引进螺旋式速冻机，开启了我国速冻食品发展的新篇章。20世纪80年代末期，国外先进加工、冷冻设备大量引入中国，国内设备制造厂开始纷纷效仿、合资、引进技术等方式，逐渐缩小与国外先进技术的差距。如今，在自动化冷库、流态化速冻装置、真空冷冻干燥设备以及各种超市食品冷柜等方面，中国的水平已经与国际同步，国产速冻设备产品水平的提升很大程度上推动了国内的速冻食品行业的发展速度。

我国速冻设备的主要应用领域在冷冻水产品、肉禽类和果蔬食品领域，市场占比超过70%，并在国际市场占有一席之地，特别是速冻果蔬产品，主要以出口为主。中国速冻水产品产量和在水产品总产量中的占有比例在近几年均呈现明显的上升趋势。

2010年，我国速冻设备市场规模尚不足10亿元，随着近几年我国速冻食品的迅速发展，根据目前市场调研分析，2017年速冻设备市场规模已经近20亿元，几乎翻倍。

目前，国内生产速冻设备的厂家众多，设备性能、价格也不尽相同，已形成规模厂家有数十家，占据了国内速冻设备市场总规模的70%以上，行业相对集中。国内市场的速冻设备产品主要分为三类：

第一类是国外进口产品：如瑞典FRIGOSCANDIA，加拿大AERO FREEZER，冰岛MAREL等品牌，主要专注于高端产品；

第二类是国内在质量和技术方面都处于行业领先地位的产品：如烟台冰轮、大连冰山、南通四方等企业生产的中高端产品。

第三类是国内其他中小型企业生产的速冻设备产品，多属于低端产品，市场规模较小，竞争力较弱。

随着国家对食品安全监督越来越严格和我国食品加工企业集约化发展，食品工业标准体系、食品质量安全标准体系逐步完善，对速冻设备市场的技术标准越来越严格，低端产品的市场空间将会逐步被压缩。

随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高，速冻食品以其能保存鲜品的色香味形和营养物质，易于储藏而日益受到消费者的关注，人们对于经济、便捷、安全的速冻食品需求量越来越大。我国速冻食品市场需求正处于快速发展阶段，但与发达国家相比仍有较大的差距。

从“十二五”到进入“十三五”以后，我国政府发布多个行业规划促进国家冷链行业的发展，包括建设农产品冷链物流服务体系，提升农产品冷链流通率、运输率，大力建设基础冷链设施设备等，都为中国速冻设备行业发展提供了有利条件。

目前国产速冻设备在国外市场已占有了一定的市场占有率和知名度，随着国产速冻设备的质量越来越接近国际水平，海外市场将是国产速冻设备的又一增长空间。

市场需求决定了行业发展的动向，全球速冻食品行业乐观的发展前景为速冻设备制造业的发展带来了更多的发展机遇。